什么是真空包装
真空包装将食品装入包装袋 ，抽出包装袋内的空气 ，抵达预定真空度后 ，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋 ，抽出包装袋内的空气抵达预定真空度后 ，再充入氮气或其它混淆气体 ，然后完成封口工序。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年 ，聚酯、聚乙烯塑料薄膜乐成地用于真空包装 ，今后 ，真空包装便获得迅速生长。
我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期生长起来的 ，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用 ，随着小包装的推广及超市的生长 ，其适用规模越来越广泛 ，有些将逐步替代硬包装 ，前景非�？春�。
真空 ，这一术语译自拉丁文vacuo ，其意义是虚无。其拭魅真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内 ，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄水平称为真空度（degree ofvacuum） ，通常用压力值体现。因此真空包装实际上不是完全真空的 ，接纳真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以 ，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装的特点如下：
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气） ，能有效地避免食品糜烂变质。
2、接纳阻隔性（气密性）优良的包装质料及严格的密封技术和要求 ，能有效避免包装内容物质的交换 ，即可制止食品减重、失味 ，又可避免二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除 ，加速了热量的传导 ，这即可提高热杀菌效率 ，也制止了加热杀菌时 ，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
在食品行业 ，真空包装应用很是普遍 ，通过真空包装机的包装 ，种种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如种种酱菜以及豆制品、果脯等种种各样需要保鲜的食品越来越多地接纳真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长 ，大大延长食品的保质期。
