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什么是真空包装
真空包装将食品装入包装袋 ,抽出包装袋内的空气 ,抵达预定真空度后 ,完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋 ,抽出包装袋内的空气抵达预定真空度后 ,再充入氮气或其它混淆气体 ,然后完成封口工序。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年 ,聚酯、聚乙烯塑料薄膜乐成地用于真空包装 ,今后 ,真空包装便获得迅速生长。
我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期生长起来的 ,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用 ,随着小包装的推广及超市的生长 ,其适用规模越来越广泛 ,有些将逐步替代硬包装 ,前景非?春。
真空 ,这一术语译自拉丁文vacuo ,其意义是虚无。其拭魅真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内 ,低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄水平称为真空度(degree ofvacuum) ,通常用压力值体现。因此真空包装实际上不是完全真空的 ,接纳真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以 ,又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装的特点如下:
1、排除了包装容器中的部分空气(氧气) ,能有效地避免食品糜烂变质。
2、接纳阻隔性(气密性)优良的包装质料及严格的密封技术和要求 ,能有效避免包装内容物质的交换 ,即可制止食品减重、失味 ,又可避免二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除 ,加速了热量的传导 ,这即可提高热杀菌效率 ,也制止了加热杀菌时 ,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
在食品行业 ,真空包装应用很是普遍 ,通过真空包装机的包装 ,种种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如种种酱菜以及豆制品、果脯等种种各样需要保鲜的食品越来越多地接纳真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长 ,大大延长食品的保质期。

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